Quinta edición del espacio digital QuieroNatural: local gastronómico saludable en Plottier “Yedaar”

Bienvenidos nuevamente a este espacio dedicado al vivir con salud, llamado QuieroNatural. En esta quinta edición, tengo la dicha de presentarles a un negocio que comenzó como un emprendimiento independiente, vendiendo en ferias y por encargos y que hoy tiene un local de venta en la ciudad de Plottier. Hablo del local gastronómico saludable vegano y vegetariano “Yedaar, la alimentación que te nutre y energiza”, comandado por nuestra vecina ploteriense Jesica Arraygada, con la colaboración de Viviana Riccotti, su madre. Además de conocer sobre este emprendimiento y sobre su dueña Jesica a través de una entrevista que hicimos, al final les compartiré una simple receta natural de helado para estos días de intenso calor y para que pongan ¡manos a la obra!

Y recuerden, que pueden ingresar a mi página de facebook “QuieroNatural” para acceder y leer las ediciones informativas anteriores que se estuvieron publicando en este diario digital, donde se trataron temas como “el gluten y sus efectos en todas las personas” y “cómo afecta la alimentación que elegimos en el impacto al planeta y sus recursos naturales”, así como tuvimos entrevistas interesantes también. Y desde ya, ¡quedan invitados a seguir acompañando en más ediciones!

Jesica es una joven de 25 años, que sabía lo que quería y se dedicó a hacerlo realidad. Y para esto contó con el invaluable apoyo de su familia. Tuve el agrado de conocerla hace tiempo y compartí con ella y su madre varios espacios en nuestro recorrido como emprendedoras. Entre ellos asistimos juntas a un curso de Mayma para pequeños y medianos emprendedores/as, participamos de las ferias del Mercado Natural vendiendo cada una sus elaboraciones y también feriamos todos los domingos en la feria del Parque España de la ciudad de Plottier, cada una con su puesto de venta. En todos estos ámbitos, si bien siempre Jesica y quien les habla llevábamos con pasión nuestro propio emprendimiento, siempre hubo un compañerismo, respeto y empatía mutua por las necesidades y vivencias de cada una. Hecho que, dentro de cualquier ámbito laboral, donde por su puesto todos quieren tener éxito en su camino, no es tan común encontrar. Desde mi compartir con Jesica y su madre Viviana, realmente se puede rescatar que son mujeres que le ponen el pecho a las situaciones y saben que van a salir adelante, tal vez no siempre saben el cómo, pero sí que, de cualquier cosa, se puede salir adelante. Asimismo, siempre se notó el apoyo mutuo entre ambas y que, si una no estaba, a la otra le faltaba una “pata”.

Ahora, más allá de mis apreciaciones personales sobre estas mujeres empoderadas, les comparto la entrevista que realizamos con la cocinera y emprendedora de este negocio, Jesica, así ustedes obtienen sus propias conclusiones. Disfruten.

P: - bueno primero, contanos un poco qué días abren al público, dónde se ubica el local, en qué horarios, cómo se hace para comprar, si hay menú semanal, si venden para eventos también, bueno en general cómo es el manejo del local.

R: -hola a todos, yo soy Jesica Arraygada. El local gastronómico saludable se encuentra en Av. San Martin 935. Abrimos de lunes a sábados, de 10:30 a 14:30 y de 20 a 23 horas en horario de verano. Y en horario de invierno, de 10:30 a 14:30 y de 19:30 a 22:30 horas. Hay clientes que tienen nuestros folletos y nos llaman media hora antes para pedir nuestras viandas y otros, se arriesgan a venir y esperar su comida. También hay personas que piden con un día de anticipación las pastas, las torres, budines de berenjena, etc. y lo pasan a buscar, pagando cuando retiran. Depende del tiempo de cada uno y las ganas de esperar que tengan. Además, hacemos reparto al domicilio o lugar de trabajo acá en Plottier, dependiendo a qué lugar hay que ir, porque mi mamá es la que hace los repartos, todavía no tenemos una persona que se encargue del delivery. La vianda sale $120, que consta de la elección de dos hamburguesas de las 8 variedades que hay (pueden ir a la napolitana o sola, elección de cada persona) o la elección de dos milanesas de berenjena (también a la napolitana o sola) con alguna ensalada, terrina, budín, torre, omelette, depende del menú del día. También hacemos menúes particulares, donde la persona nos trae el inconveniente de salud que tenga y lo que puede y no puede comer y ahí le hago el menú del día (con sal, sin sal, si es hipertenso, si es diabético, etc.) y de esa forma ayudamos a que pueda mejorar su calidad de vida. Y hacemos viandas semanales, en donde cada vianda te sale $100 en vez de $120, si compras toda la semana.

P: - ¿en tu propia forma de alimentarte viviste una transición de alimentación tradicional a natural? ¿cómo fue esa transición?

R: -yo comía porquerías, comía carnes y vivía comiendo muchas cosas pesadas. Comencé a cocinarme más saludable yo misma e investigar qué son las enfermedades, porque eso es lo que a mí me gusta realmente, ayudar a las personas a sentirse mejor. Ahora que consumo todos los alimentos que vendo en mi local y otras cosas que hago en mi casa, tengo más agilidad, adelgacé bastantes kilos, estoy más feliz, más plena y me siento llena de amor, tengo una felicidad interna.

P: - ¿cómo adquiriste tus conocimientos actuales sobre alimentación saludable? ¿Realizaste alguna carrera en una institución o te hiciste de tus propios conocimientos a través de la experimentación?

R: - en el 1012, cuando me recibí de la secundaria, me fui a estudiar a Entre Ríos, Licenciatura en Nutrición. Como no me funcionó, en el 2013 me vine a Neuquén y comencé a estudiar la carrera de Chef Internacional. En el 2014 me di cuenta que me gustaba otra cosa y comencé a hacer cursos especializándome en lo que a mí me gustaba que es la cocina saludable, con una chef naturista. Y todavía me sigo especializando, porque hay varias cosas nuevas, alimentos nuevos que todavía no aprendí y estoy aprendiendo, porque todo esto es un aprendizaje de vida. Yo sigo estudiando, uno nunca deja de estudiar.

P: - si una persona quiere emprender en la elaboración de alimentos naturales, crees que tengan que acceder a una preparación de estudios previa o con la experiencia práctica alcanza? ¿A vos que te sirvió más?

R: - creo que las personas que quieran hacer algo como lo mío, aparte de investigar tendrían que estudiar, porque con la experiencia si, vas logrando cosas, pero creo que es mejor tener mayor conocimiento porque esto es algo nuevo en todo lugar. Al menos tener conocimiento de los nutrientes, de qué nos afecta al organismo y que no, todo eso tiene un estudio y creo que las personas tienen que tenerlo para dedicarse a lo natural. No creo que una persona amateur que solo cocina en su casa pueda dedicarse a cocinar así vegano y vegetariano porque tenes que saber de nutrientes y cómo reaccionan en el cuerpo de las personas. Me parece que sí o sí tenes que tener estudios. A mí me sirvieron ambas cosas, tanto la práctica como la teoría. Pero yo investigué más que nada por mi cuenta, porque en los cursos no me daban ninguna receta ni nada, ningún chef naturista me daba recetas. Asique empecé a investigar y a crear yo sola. Así que sí, me sirvió más la práctica que la teoría.

P: - ¿cuáles detectas que fueron tus frenos o dificultades para dedicarte a esto? ¿Y tus ventajas?

R: - no fue nada fácil porque tuve que hacer muchos trámites y papeles para tener el local, me llevaron 4 meses. No podía pagar el alquiler porque no me alcanzaba, así que tuve ahí la ayuda y participación de mi mamá, a la que hoy en día le debo mucho porque ella fue la que me ayudo (ella y mi hermano también) pero principalmente ella. Me ayuda todavía a pagar las cuentas, el alquiler, porque todavía no puedo ya que comenzamos recién el 5 de diciembre de 2016. Pero de a poco vamos ampliándonos. Aparte, investigando un poco, empecé a ver lo del Fondo Semilla, que es un crédito a emprendedores por Nación donde te prestan dinero que luego tenés que devolver. Y eso me va a ayudar para poder comprar algunas maquinarias y muchas cosas. Me costó bastante llegar hasta ese crédito porque tuve que hacer cursos, como el de Mayma, para aprender cómo hacer un plan de negocios y un montón de cosas que tuve que aprender que no tenía ni idea, pero ahora que estoy en esto, me encanta lo que estoy haciendo.

P: - ¿cuáles fueron tus pasos en el emprendimiento hasta llegar a tener tu local comercial en la ciudad?

R: - bueno cuando empecé a investigar y elaborar hamburguesas saludables, a raíz de los cursos que hice con la chef naturista, me di cuenta que podía hacer hamburguesas y comencé a hacer las “Yedaar”, las primeras hamburguesas que hice que tienen de todo, legumbres, semillas, verduras. Y empecé a venderlas porque no tenía trabajo ni nada. Entonces les vendía a mis conocidos, amigos, familia. Luego me di cuenta que eran ricas, que a la gente le gustaba y le vendí a más gente. Y así después me decidí, con ayuda de algunas personas y con tu ayuda Estefi, a vender en la feria de acá de Plottier y a hacer más hamburguesas de más variedades, hasta las que tengo hoy en día que son 8 variedades. Vendiendo en la feria me hice más conocida, cada vez más y más hasta que pude, de a poco, haciendo papeles y todo, ir viendo de tener mi local que es el que tengo ahora.

P: - En cada paso, ¿te imaginaste en esta instancia? ¿te proyectabas así o era como iba surgiendo?

R: - en realidad, como me costó mucho llegar hasta acá, yo esperaba que todo fluja, que surja como surja, nunca me imaginé teniendo un local gastronómico. Pero bueno, empecé a mirar carteles y vi que este local se alquilaba, averigüé y el dueño me lo alquiló. Iba surgiendo, o sea, mi sueñoera tenerlo, pero no imaginé que lo iba a poder lograr.

P: - ¿cuáles son tus próximos pasos?

R: - seguir haciendo distintas viandas y poner luchenets (exhibidores) de frío y calor, para que la gente se sirva y vender viandas por peso. Ese es mi próximo objetivo.

P: - ¿cuáles son las ventajas y desventajas de compartir un emprendimiento familiar?

R: - ventajas tiene muchas porque ellos me ayudan, yo los conozco, ellos saben mis cosas y yo las de ellos. Y bueno, la familia es lo primero. Y desventajas no tiene ninguna porque, es más, ellos me apoyan y me dicen que no baje los brazos, me ayudan un montón. Están todas las horas conmigo acá y estamos más de 8 horas trabajando. Me ayudan en la cocina, mi hermano es ayudante de cocina, cajero, vendedor, asique me ayuda muchísimo, igual que mi mamá con la panificación y las masas. Asique desventajas yo no le veo ninguna.

P: - como vendedora y espectadora, ¿cómo has vivido la evolución de la alimentación en la sociedad, en función al crecimiento que lleva tu emprendimiento?

R: -la alimentación acá en Plottier esa cambiando. Cada vez hay más gente que necesita y quiere incorporar estos alimentos nuevos. Pero hay gente que todavía viene a mi local creyendo que vendo empanadas de jamón y queso o me piden carne o no saben la diferencia entre vegano y vegetariano. Pero cada vez se va haciendo más multitud y viniendo más gente que está interesada y sabe de nuestros productos. Asique esta bueno eso. Y felicito a todos los de Plottier y a mis clientes que vienen a comprar.

P: - ¿cuáles son las principales razones por las que sus clientes les compran sus alimentos? ¿Filología de vida, salud, curiosidad?

R: - de las personas que vienen a comprarme, que después se hacen clientes, muchas vienen por razones de salud, porque tienen algún problema. Otras por curiosidad, porque pasan por acá y ven este lugar que es nuevo y quieren saber qué es. Y otros porque son veganos y vegetarianos. Pero la mayoría porque tienen problemas de salud y no saben cómo cocinarse o qué cocinarse, entonces vienen para que nosotras les podamos hacer el menú diario y comer más saludable para poder sobrellevar bien su salud.

P: - ¿qué sentís al poder brindarle alimentos elaborados por tus propias manos a las personas que incursionan en un estilo de vida más saludable o que tienen deficiencia de salud?

R: - muchas personas me felicitan porque es algo nuevo acá en Plottier, no hay otro que haga esto así y se preocupe por el cuidado de las personas. Yo me preocupo mucho por eso, por que puedan comer más sano e incorporar algo que no hay en el mercado. Yo me siento muy feliz por eso, porque siento que puedo ayudar, con mi pasión que es la cocina.

P: - ¿algo que quieras decirles a las personas que están encontrando esta manera de vivir con mayor armonía?

R: - yo creo que las personas que comienzan, comenzamos, a alimentarnos más saludablemente, tienen que ir de a poco, no pueden dejar todo de una. Tienen que empezar de a poquito, hasta llegar a ir dejando, porque solo el organismo te va pidiendo que comer y que dejar de comer. Entonces esto va de a poco, porque si no en vez de mejorar haces un retroceso en tu salud y después te puede dar como un rebote. Entonces es de a poquito y vas a ir viendo que tu organismo y vos se sienten mejor y vas a ir cambiando tu salud.

P: - ¿qué le dirías a una persona que quiere comenzar y emprender en la elaboración de productos naturales? ¿Qué le aconsejarías?

R: - les diría que se hagan pequeños objetivos a corto plazo, muy corto plazo y vayan concretando de a poquito, paso a paso. Y se puede. Una vez que logres algunos objetivos a corto plazo, vas cada vez encaminándote a tus objetivos, a cumplir tus sueños. Nunca hay que bajar los brazos, siempre mirar para adelante. Y si se te cierran las puertas (porque a mí también se me cerraron puertas), nunca bajar los brazos, siempre seguir adelante. Yo con el apoyo de mi familia seguí hasta concretar este sueño hermoso que tengo, que me pone muy feliz y me llena de orgullo y de emoción (se emociona).

Sin más, los saludos a todos y que tengan una excelente vida. Los esperamos en Av. San Martin 935 en Plottier. Y nuestro Facebook es “Yedaar gastronomía vegana y vegetariana”

Y ahora, lo prometido es deuda, comparto una receta súper sencilla de cómo hacer tu propio helado natural, sano y riquísimo. Disfruta.

Este helado es rico y cremoso, además de llevar un ingrediente casi mágico, el polvo de maca, la cual es una raíz originaria de Perú y utilizada desde los tiempos de los Incas como remedio natural. La maca se ha extendido como planta medicinal gracias a sus múltiples propiedades:

Da energía y combate la fatiga Alivia el estrés Equilibra las hormonas Ayuda en casos de anemia Estimula el sistema inmunitario, con actividad antitumoral Es un potente antidepresivo Mejora la memoria y las capacidades cognitivas

INGREDIENTES: 2 bananas congeladas 4 dátiles o 10 pasas de uva 1 cucharadita de maca en polvo 1 pizca de sal marina o del Himalaya 1 puñadito de nueces picadas

Todos estos ingredientes se consiguen fácilmente en cualquier dietética. Si no los conoces todavía, tranqui, ya te vas a ir zambullendo del nuevo mundo de los alimentos.

PREPARACIÓN:

Pon las bananas en una procesadora de alimentos o batidora/licuadora y procesa hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Añade los demás ingredientes y procesa de nuevo hasta que quede todo integrado. Sirve con un poco más de nueces o mantequilla de almendras, con coco rallado, canela, cacao amargo, semillas o algún endulzante natural o lo que prefieras. No hay normas.

Espero lo disfruten, ¡y no solamente en verano!

Hasta la próxima!