El primer carro saludable de la Patagonia, está en Neuquén. Entrevista su precursor, Marcelo Cárdenas.

Bienvenidas/os y gracias por estar nuevamente leyendo este espacio digital saludable, QuieroNatural. En esta edición número trece, les traigo la presentación del ya famoso carro de comida saludable de Neuquén Capital, Caleuche Comida Saludable en Movimiento, por ser el primer carro saludable de la Patagonia, desde el año 2015. Y a través de una entrevista muy abierta, conoceremos desde las palabras de su creador, Marcelo Cárdenas, el porqué de su decisión, cómo lo vive y su perspectiva del alimento en la totalidad de la vida saludable. Les recuerdo que ésta y todas las notas de QuieroNatural, las pueden encontrar en la página de Facebook “Quiero Natural – FM TOP”, con variedad de temas informativos de alimentación consciente, medicina natural, entrevistas, eventos, emprendimientos ligados y recetas naturales.

INTRODUCIENDONOS A CALEUCHE, COMIDA SALUDABLE EN MOVIMIENTO

En Neuquén Capital podemos encontrar ya dos agradables carritos saludables fijos para ofrecernos la mejor calidad de alimentos y un amistoso servicio. En esta oportunidad, vamos a conocer al de Marcelo Cárdenas, quien fue el primer valiente en impulsar y lograr este acontecimiento en la capital neuquina y en el resto de la Patagonia, convirtiéndose en el iniciador, desde el 2015, del carrito saludable en la vía pública.

Podemos encontrarnos con la experiencia del carro saludable Caleuche, comida saludable en movimiento en Neuquén Capital, Avenida San Martín 1500 (llegando a la Plaza de las Banderas, dentro del bulevar, frente a AMUC) de miércoles a domingos, de 12:00 a 21:00. Para sentir e integrar una COCINA CON AMOR, “es lo que entendemos al elaborar los alimentos que ofrecemos en Caleuche comida saludable en movimiento, es lo que nos motivó a buscar nuestro espacio en la ciudad y hoy es realidad.” Así lo expresa su precursor y así mismo resuena cuando te acercas.

“Siempre entendí que la alimentación es una de las partes de las varias que tendríamos que prestar atención como seres humanos. Es uno de los sentidos aparte. Y yo sé que somos seres integrales y tenemos que tener en cuenta muchos factores. Tomar ciertos hábitos, cambiar ciertos hábitos. Arranques por cual arranques, lo que yo observo y veo, es que uno te va a llevar a otro y ese otro te va a relacionar con otro. Entonces, en algún momento vas a verte envuelto en un cambio generalizado. Digo, porque uno presta atención al alimento y la idea es que uno preste atención a todo lo que entra al cuerpo (en este caso es la alimentación). Lo ideal es que se preste atención a la elaboración y se dedicara un tiempito y una energía a lo que consume. Pero también estamos con los pensamientos, estamos con la música, estamos con las relaciones, cómo nos relacionamos con el otro. Son muchas muchas cosas, que tal vez en la carrera de esta vida se nos van. Pero lo importante es volver al eje.”

Con esta visión y sentido nos propone el autor del primer carro saludable de la Patagonia, Marcelo Cárdenas, sumergirnos en el camino de la alimentación natural, prestando atención también al resto de los conectores que conducen hacia una vida en armonía. De la mano de esta postura integradora, podemos deleitarnos con sus creaciones gastronómicas en su carro saludable, al mismo tiempo que escuchar una agradable música con la que acompaña su carro y disfrutar del verde del lugar. Quedan todos más que invitados/as a vivir la experiencia.

ENTREVISTA A MARCELO ÁLVAREZ CÁRDENAS

¿En qué premisas se basa “Caleuche, comida saludable en movimiento”?

“Caleuche” significa “gente transformada”, en mapuche. Este proyecto se basa justamente en la premisa de cambiar la idea de que la comida al paso, que puedas tomar en la calle o en un carro, es “comida chatarra”, que tampoco me gusta llamarla así. Yo imaginaba que desde Caleuche tenía que salir justamente un alimento, una comida cuidada. Por eso, transformar la visión que tiene la gente sobre los carros y la comida chatarra, en una comida totalmente saludable. Relacionándola también con la música y con el espacio, los espacios verdes. O sea, una integración de los sentidos.

¿Hace cuánto tiempo que trabajas con este emprendimiento?

La primera salida de Caleuche, comida saludable en movimiento, fue en febrero de 2015, para la Fiesta de la Confluencia. Fue la posibilidad que tuve para presentar el carro, porque me habían negado muchas veces habilitaciones, ni siquiera para eventos. Entonces, a partir de ese evento -donde te dan permisos especiales para esos tres días- yo tomé registro de lo que hacía y a partir de ahí empecé a insistir con una habilitación para eventos. Logre eso. Y en mayo de ese año (2015) comencé a visitar un espacio verde, una plaza, en las calles Pinar y Santa Fe (Neuquén Capital) todos los domingos, para difundir lo que es la alimentación saludable y lo que salía de Caleuche.

¿Qué te impulsó a tomar la decisión de vender alimentos saludables en tu carrito?

Yo siempre dije que uno puede ofrecer lo que experimenta en el cuerpo, lo que experimente en el Ser. Yo, hace unos años empecé a experimentar este tipo de alimentación. Siempre en una etapa de transición, porque, a decir verdad, no me identifico como “vegano”, “vegetariano” o cualquier rótulo, pero sí cuido lo que consumo. Y también cuando me voy de línea, entiendo que mis estados de ánimo no están muy bien, cuando estoy comiendo algo que no está cuidado ¿verdad? Yo soy gastronómico hace muchos años y quería tener mi propia herramienta de trabajo. Y me parecía que tenía que estar relacionado con algo que me gustara y que me hiciera bien a mí, era la mejor manera de llegar a la gente. Y bueno, yo ya estaba experimentando este tipo de alimentación más sana y fue a través de este tipo de alimentos con lo que yo me identifiqué para expandirlo, a través del carrito hacia la gente.

¿Tuviste dudas?

No tuve dudas, de hecho, creo que el no dudar me llevó a insistir. A golpear muchas puertas, de comercio, de bromatología. Se me cerraban muchas muchas puertas, pero a su vez, con esa convicción que tenía y que tengo sobre lo que estoy haciendo, llegue al consejo deliberante. Y ahí, alguien tomo el proyecto y logre hablar ante los concejales y poder explicarles cual era la situación, mi situación particular y el por qué hacía esto. Ya el concejal que me tomo me había visto trabajar y le gustaba la propuesta y entendía que es necesaria y que es necesario ampliarlas. Así que dudas no.

Igualmente, en el camino del emprendedor siempre aparecen muchos altibajos, más cuando no dispones de los medios económicos. Entonces, tenes que tener mucha cintura y a veces estar muy seguro de que el universo es perfecto y de que todo lo que nos llega nos corresponde. Como para

tener cierta firmeza y poder sostener los días así, bajos, donde uno quiere largar la toalla y decir “basta, por qué me metí en esto”. Es como conocer otra parte del sistema, que uno no la reconocía (llamale burocracia, tramite, lo que sea) pero enfrentarla y ponerte firme. Decir “acá estoy y quiero mi lugar”. Cada puerta que se cerraba, era algo que me reafirmaba que yo tenía que seguir adelante. Hoy ya tengo todo armado en condiciones y siento que es otra etapa más a superar. Para impulsar, tomar la energía de esto de la mejor manera, porque sé que tiene que brillar.

¿Qué otras actividades estás haciendo actualmente con este emprendimiento, además del carrito saludable? Y ¿cuáles son los próximos que se vienen?

Tengo un espacio, que le llamamos La Casa Caleuche, donde estuve haciendo y estoy haciendo los “Contertulios”. Son cenas de alimentación saludable con músicos en vivo. Es un espacio íntimo que se prepara para 20 personas, con mesas compartidas. Para mayo hay programadas tres cenas, los tres primeros sábados del mes: el primero del 6 de mayo, es con un cuarteto de tango instrumental, el segundo del día 13 tenemos una concertista de piano con un chelo, haciendo música clásica y el 20 estaremos cerrando y ahí veremos.

Además, en La Casa Caleuche, el 14 de mayo se va a hacer el Mercado Natural, versión pequeña, porque habrá 15 feriantes naturales.

Y estamos abriendo la posibilidad de que este espacio esté abierto a talleres, charlas. Porque ya te digo, es un espacio muy íntimo, donde la gente que pasa se siente muy cómoda. Tiene como un aire de montaña, entonces la gente se transporta a otro espacio, es maravilloso el lugar. Y la idea es que también este abierto al arte y la sanación, más allá del alimento.

Por otro lado, un gran detalle a tener en cuenta es que, con tantas trabas que había para los carros en Neuquén –ya que no querían carros en la ciudad- y sabiendo que en varios mercados naturales han levantado los productos que no tienen sello o habilitación, me vi en la necesidad de levantar una sala de elaboración de alimentos. Así que estamos con una amiga emprendedora y entre los dos instalamos un espacio, una sala que ya está habilitada por bromatología. Entonces para aquellos que quieran emprender, que sepan que se puede y que está buenísimo hacer las cosas en regla, para que puedan descansar tranquilos.

También se está armando el “Galpón Saludable” en Neuquén Capital, Elordi 2045. Y la idea es armar ahí un gran Mercado Natural y una gran sala de elaboración para los emprendedores saludables.

¿Cómo vas observando la aceptación de la gente sobre el consumo natural, a lo largo de tu camino?

En estos dos años que llevo con Caleuche, he visto mucha aceptación de la gente, cada vez más. Recuerdo los primeros domingos que me iba a la plaza y anunciaba en facebook donde iba a estar, de pronto me quedaba sin mercadería y me sorprendía. Así es como iba sumando cada domingo más gente y volvía. Y cada vez se fue ampliando más el mercado porque hay mucha oferta ahora, somos muchos los emprendedores que estamos con esto. Y la gente tiene buena respuesta.

Siempre digo que esto no es una moda, a veces me dicen que lo mío es moda. Y no, lo mío es una tendencia y es una necesidad, necesidad que teníamos como sociedad de cambiar nuestros hábitos, de elegir mejor nuestro alimento, de alejarnos de ciertas medicaciones tóxicas, en fin, elecciones,

elecciones, elecciones. La gente está eligiendo. Y está buscando posibilidades, está buscando información, nutrirse. De hecho, las chicas de Me Hace Bien, están con los talleres donde enseñan a la gente a cocinar y tienen mucho éxito, porque la gente lo está necesitando. Y bienvenido sea, porque es la idea que la gente haga su propio alimento, que no dependa de otros para alimentarse. Entonces, si, estamos al servicio en cierta forma y la gente cada vez tiene mejor respuesta.

¿Hace cuánto llevas una alimentación natural y qué te llevó a elegirla?

Se podría decir que, más a conciencia, unos 5 años. Antes prestaba atención al alimento y tenía una inclinación por cierto tipo de alimentos, había algunos que ya de por si rechazaba, por naturaleza, pero no estaba tan enfocado. Y la elegí porque estaba transitando cuestiones personales, que se reflejaban en el cuerpo. Que me llevaron a que me meta más de lleno en este tipo de alimentación. Y eso me ayudó, soy totalmente agradecido y consciente que estaba este tipo de alimentación presente. La recuperación fue muy rápida, todos se sorprendían. Y la cuestión es que yo me estaba cuidando desde el alimento. Así que ahora súper agradecido y feliz, sabiendo que no todas son malas, sino que el universo equilibra y siempre hay algo bueno en todo, en todos.

¿Cómo se relaciona tu salud con el consumo natural?

La palabra sería, en “armonía”. De hecho, llegué a la alimentación natural o saludable, un poco por necesidad. Así que, agradeciendo también todo lo que he vivido en la vida y lo que me ha pasado en el cuerpo, porque una cosa lleva a la otra y, si no hubiera tenido ciertas situaciones en el cuerpo, muy fuertes, tal vez no me hubiera decidido por ese tipo de alimentación. Yo creo, justamente como lo experimenté en el cuerpo, es porque lo puedo ofrecer y lo quiero ofrecer, que es lo que estoy haciendo.

¿Cómo se relaciona? Se relaciona de maravillas. Y el cuerpo agradecido. Yo no me dejo de sorprender cómo te van cambiando los sabores, el paladar, las necesidades del cuerpo. Cómo el cuerpo pide y uno tiene que saber escucharlo. Cuando tenes necesidad de una fruta, de una semilla o cierto tipo de alimentos. Por eso también entiendo que cuando por ahí me desvío y como algo que no está en esta línea, es porque emocionalmente no estoy muy bien parado, entonces, lo detecto enseguida. Pero bueno, feliz, feliz por este tipo de alimentación, es genial.

¿Te resulta difícil aplicarlo también en tu vida social?

No, porque la verdad es que, cuando uno empieza a vibrar de cierta manera, la gente que se te acerca, está en la misma que vos. Es automático, es una relación de causa y efecto también. Cuando uno va elevando su vibración, los seres que se te acercan es porque están coincidiendo en esa frecuencia. Eso me parece interesante poder verlo también.

Hoy en mi vida social lo aplico perfectamente. Donde voy no me corro de una mesa donde no está la comida 100% saludable. Un ejemplo, mi madre o alguna de mis hermanas o gente que quiero mucho me invitan a comer cierta comida, no se unas pastas (con harina blanca) que sabes que tienen esa salsita, que también está hecha con el corazón. Y tal vez no tiene los ingredientes que yo consumo, pero sabes que igual tiene una alta vibración, porque están hechas con amor.

Entonces, ¿cómo no voy a comer eso? Después tengo mis precauciones, me tomaré un té con limón, algún exprimido, algún digestivo, comeré más frutas al otro día, tengo mis precauciones después.

Pero no me niego, porque estamos compartiendo. De lo que me alejo es de sectorizar, de hacerte “rancho aparte”. Si justamente los que estamos en este camino tenemos una mente integradora, abierta, de aceptación y de no juzgar, que es un trabajo diario. Entonces, si me invitan a comer tal o cual cosa y yo veo que no me safo mucho, y bueno lo voy a aceptar, porque sé de donde viene.

Frente a una situación de enfermedad o síntoma de desequilibrio en el cuerpo, ¿cómo lo encaras desde lo que elegís consumir?

Siempre escucho lo que me pide el cuerpo. Si el cuerpo no quiere consumir, no tengo apetito, no lo voy a forzar a meterle alimentos o cosas, porque tenga que ser así. No, si el cuerpo no tiene la necesidad del alimento cuando está transitando una enfermedad, es porque en cierta forma está depurando. Entonces, escucho. Por ahí tomaré más agua, por ahí quiero una recarga, algo fresco...y comeré más fruta. Eso, me doy cuenta. Básicamente escucho y ahí encaro el alimento que necesito, si es que lo necesito. Y cuando se abre el apetito, si vengo de estar sin consumir mucho alimento, seguro voy a entrar de a poco y con ciertos cuidados, una cuestión de protección nada más.

¿Qué le recomendarías a las personas que quieren empezar a alimentarse de forma natural?

Que vaya de a poquito. Que lo sienta. Que no fuerce nada. Y que el cuerpo es sabio. Si realmente tiene la convicción, bueno, que cambie primero un alimento, lo reemplace por otro. Y que trabaje con eso, un mes o 20 días y seguramente va a ver cambios. Después, se decide por cambiar otros. Y así, el mismo cuerpo va pidiendo y va cambiando. Porque te cambian los sabores, el paladar, las necesidades, como lo dije antes. Entonces, que sea precavida, que vaya despacito. Que llegue a estos talleres donde se le enseña a alimentarse de otra manera. Y que hay un montón de gente que está al servicio para acompañar, desde profesionales médicos, hasta emprendedores gastronómicos. Con cariño, paciencia y mucho amor a su cuerpo.

¿Qué le dirías a alguien que piensa en tener un emprendimiento sobre productos naturales?

Que, si lo siente y sale del corazón hacerlo, está perfecto. Si realmente lo aplica a su vida, está buenísimo. Básicamente, que tenga la convicción de lo que está haciendo, más allá de que se puede encontrar con miles de cuestiones en el medio, pero abre un campo muy bonito, y empezas a vibrar con gente muy bella en el camino. Pero ya te digo, yo creo que tiene que sentirlo y aplicarlo en su vida antes de emprenderlo. Sino, es como desordenado. Creo que uno tiene que ser consecuente con lo que dice y lo que hace. Entonces, bienvenido si se suman al mundo de lo emprendedores naturales.

¿Algo más que quieras transmitirle a la gente?

Lo último que agrego, que Caeuche está cambiando su identidad. Caleuche Comida Saludable En Movimiento fue hasta este tiempo y en breve vamos a cambiar el nombre y logo, todo. Una nueva etapa. Entramos en una nueva etapa más fresca, más relajada y así va a ser. Esta etapa que pasó fue una de guerreros, ahora viene la del disfrute y hacer el trabajo que corresponde. Y agradezco que se me hayan dado todas estas posibilidades de que aparezca la gente justa, la gente exacta para ir avanzando en este proyecto.

Para más información, pueden contactarse a través de su facebook “Caleuche comida saludable en movimiento”. También a través de su celular, 299-588-5669 o bien visitarlo directamente en su carro en Neuquén Capital, Avenida San Martín 1500 (llegando a la Plaza de las Banderas, dentro del bulevar, frente a AMUC) de miércoles a domingos, de 12:00 a 21:00.

Gracias y nos encontramos en la próxima edición de ¡QuieroNatural!¡Buena vida!